Zeytinyağının Kalitesini Belirleyen Faktörler

Zeytinyağının kalitesini yetiştiricilik yapılan coğrafi konum ve iklim meyvenin ulaşabileceği yağ seviyesini etkilemektedir. Bu nedenle, farklı bölgelerdeki zeytinlerden elde edilen yağ miktarları farklı olmaktadır. İklimin zeytin meyvesinn olgunlaşma zamanı üzerine ve dolayısıyla yağın kimyasal bileşimi üzerine büyük etkileri bulunmaktadır. Böylece meyvenin kimyasal bileşimindeki doğal antioksidanları, fenolleri, tokoferolleri ve yağın oksidatif stabilitesini de etkilemektedir.

Yetiştiricilik koşulları yani kültür teknik işlemlerde kalite üzerinde oldukça etkilidir. Dolayısıyla zeytinyağının tat ve kalitesi, zeytinin yöre ikliminden aldığı rüzgâra, toprağın verimine, zeytinin toplanma şeklinden kullanılan gübreye ve işleme özelliklerine kadar birçok bileşenin etkisiyle oluşmaktadır. Ayrıca, zeytin meyvesindeki yağ içeriği, yetiştirme koşulları, olgunluk ve zeytin çeşidinin genetik potansiyeline bağlı olarak değişmekte ve bu özellikler zeytinyağının kalitesine de etki etmektedir.

Kaliteli zeytinyağı üretimi tüketiciler için de çok önemli bir arayıştır. Çünkü tükettikleri gıdadan daha fazla fayda sağlamak isterler. Yüksek polifenollü (antioksidan çeşidi ) zeytinyağları insan sağlığına oldukça etkilidir. Erken hasat zeytinyağlarının yani yeşilken daha tam olgunlaşmadan soğuk sıkım elde edilen zeytinyağları sağlık açısından daha uygun görülmektedir. Bu yönüyle hasat şeklinin ve zamanının kaliteye etkisi ve dolayısıyla insan sağlığına etkili olduğu çok açıktır.

Zeytin için çok simgeler söylenmiş olsa da Yatzer 'in ‘’Dokunduğunda bu ağaçların bir ruha sahip olduğunu anlarsın.’’ dediği çok güçlü bir tanımla yazımızı sonlandıralım. 

Facebook gruplar Zeytin Yetiştiricileri Birliği (www.tofidas.com)  grubumuza katılın

Zeytin toplama filesi ve zeytin gübreleri için sitemizin ürünler bölümünü ziyaret edebilirisiniz.